Técnica de Rebozado I: Merluza a la romana

Como prometí en la entrada que publiqué ayer, hoy ya voy a subir la primera receta con la técnica de rebozado que consiste en pasarlo por harina, huevo y freírlo. Es muy utilizada para pescados blancos (merluza, bacalao...) y cefalópodos (pulpo, calamares...). En este caso la receta es de una merluza. Depende el corte de la merluza hay que dejarlos más o menos tiempo en la sartén, en este caso son unos filetes finos así que con 2 minutos por cada lado es suficiente

Merluza a la romana

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 8-10 filetes de merluza
• sal
• harina
• huevo
• Aceite (para freír)
• Limón

Como podéis ver es una receta simple, por ejemplo para una cena, podéis poner de guarnición una ensalada, unas patatas fritas, un puré de patata, un arroz, unos pimientos del piquillo...

1. Secamos la merluza con un papel de cocina (tiene que estar bien seca para rebozarla y freírla)
2. Salamos la merluza por las dos caras
3. Pasamos la merluza por harina y a continuación por huevo.
4. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén con el fuego fuerte
5. Cuando el aceite esté muy caliente lo bajamos a fuego medio para que se cocine por dentro y no se queme el rebozado y metemos los filetes de merluza
6. Los dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, lo acabamos de freír y lo sacamos a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa (¡OJO! con el tiempo de fritura del pescado, un pescado excesivamente hecho queda muy seco y desapetecible)
7. Rociad medio limón por persona encima del pescado (eso también a vuestro gusto, pero ese limón cambia el plato a mejor una barbaridad)

Lo podéis acompañar de mayonesa que va muy bien con el pescado a la romana, tengo que decir que la salsa de philadelphia a la pimienta queda muy bien a este pescado si la dejáis un poco más líquida (añadiendo más nata o leche). Aquí tenéis el plato acabado: