Sopa De Trucha

¡Hola! hay mucha gente que en estas fiestas empieza a pensar en las comidas de nochebuena, navidad, nochevieja... y una opción muy común para un primer plato es la sopa de marisco, el único problemas es que el precio se dispara cuando te pones a comprar el marisco, por eso os voy a enseñar a hacer esta receta especial para estas fechas y mucho más económica

Sopa De Trucha
(receta para 4 pesonas)

Ingredientes:

• Dos truchas (pedid al pescadero que os las limpie y les quite las espinas y la piel)
• Pan duro (de 3 o 4 días)
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Un cuarto de pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Perejil (fresco o seco)
• Pimentón
• Laurel
• 2 litros de agua
• Sal
• Aceite de oliva
  

Como podéis ver no es una recetas sencilla, pero si que mucho más económica que la sopa de marisco, además su sabor se asemeja mucho y está muy buena.

1. Pica la cebolla finamente
2. Pon la cazuela en la que vayas a hervir la sopa al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva
3. Mete la cebolla para pocharla y añade una pizca de sal
4. Cuando esté bien pochada añade los 2 litros de agua, añade la hoja de laurel, la zanahoria,el pimiento rojo y el verde y tapa la cazuela
5. Cuando haya hervido unos 40 minutos pásalo por un colador y desecha toda la verdura
6. Vuelve a poner el caldo qa hervir y añade el pan duro partido en trozos no muy grandes (no hace falta que sean iguales)
7. Añade perejil y vuelve a dejarlo hervir otros 10 minutos
8. En una sartén echa un chorrito de aceite y saltea la trucha ya "desmigada" y limpia
9. Añade la trucha ya frita al caldo
10. En esa misma sartén echa un chorro de aceite de oliva y mete los 3 dientes de ajo laminados
11. Cuando estén dorados añade pimentos a gusto (aconsejo 1 cucharada y media sopera) y mézclalo (porque el pimentón se disuelve en grasa, no en agua)
12. Añádelo al caldo y remuévelo, verás como coje un color rojo intenso (esa es la idea) depende el pimentón que hayáis echado quedará con más o menos color
13. Pruébalo y corrige de sal
    
14. Déjalo hervir unos 5 o 10 minutos (hasta que el pan esté blando, pero que no se deshaga)
15. Emplátalo en una sopera y sírvelo en cazuelas de barro (si no tienes no pasa nada)
16. ¡ A comer! y ¡Feliz Navidad!

Esta es una receta típica de león, que me enseñó el cocinero del restaurante en el que estuve por el verano y me he tomado la libertad de modificarla un poco de modo que me parece que mejora su sabor, así que mando un saludo a la gente de Sabero (León) y os deseo a todos Felices Fiestas y que las disfrutéis con vuestros seres queridos.

¡Feliz Navidad!

Técnica de Rebozado IV: Calamares "a la Andaluza"

Hola! después de haber subido ayer el truco de como enharinar la comida rápidamente y si manchar nada hoy voy a publicar la última receta con las técnicas de rebozado, se llama "a la andaluza" y consiste en enharinar las piezas (generalmente calamares o chipirones" por harina y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, tenéis que tener cuidado, porque la harina, como el pan rallado, se quema con mucha facilidad. No me entretengo más y aquí tenéis la receta:

Calamares a la andaluza

(4 pesonas)

Ingredientes:

• 600 gr. de anillas de calamar (aproximadamente)
• Harina
• Sal
  
• Aceite de oliva

Podéis comprobar que es una receta muy sencilla, sin complicaciones y aunque no queda muy visual ya que se pierde parte de la harina al freír queda con un sabor excelente y una textura crujiente. Aconsejo que para enharinar los calamares uséis este truco de cocina.

Poned los calamares en un plato y secadlos con un papel de cocina (tienen que estar perfectamente secos ya que si no saltarán al freírlos)

Saladlos al gusto

Pasadlos por harina (truco)

Calentad abundante aceite de oliva en una sartén

Cuando esté muy caliente freíd los calamares ya enharinados

Sacadlos a un plato con papel absorvente para que escurran el exceso de grasa

Y ya los tenéis listos, son perfectos para una cena de "picoteo" o como segundo plato acompañado de una ensalada o de una patatas fritas. Y con esto doy por acabadas todas las técnicas de rebozado (menos la variante de la pasta orly). Aquí los tenéis ya acabados

Técnica de Rebozado I: Merluza a la romana

Como prometí en la entrada que publiqué ayer, hoy ya voy a subir la primera receta con la técnica de rebozado que consiste en pasarlo por harina, huevo y freírlo. Es muy utilizada para pescados blancos (merluza, bacalao...) y cefalópodos (pulpo, calamares...). En este caso la receta es de una merluza. Depende el corte de la merluza hay que dejarlos más o menos tiempo en la sartén, en este caso son unos filetes finos así que con 2 minutos por cada lado es suficiente

Merluza a la romana

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 8-10 filetes de merluza
• sal
• harina
• huevo
• Aceite (para freír)
• Limón

Como podéis ver es una receta simple, por ejemplo para una cena, podéis poner de guarnición una ensalada, unas patatas fritas, un puré de patata, un arroz, unos pimientos del piquillo...

1. Secamos la merluza con un papel de cocina (tiene que estar bien seca para rebozarla y freírla)
2. Salamos la merluza por las dos caras
3. Pasamos la merluza por harina y a continuación por huevo.
4. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén con el fuego fuerte
5. Cuando el aceite esté muy caliente lo bajamos a fuego medio para que se cocine por dentro y no se queme el rebozado y metemos los filetes de merluza
6. Los dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, lo acabamos de freír y lo sacamos a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa (¡OJO! con el tiempo de fritura del pescado, un pescado excesivamente hecho queda muy seco y desapetecible)
7. Rociad medio limón por persona encima del pescado (eso también a vuestro gusto, pero ese limón cambia el plato a mejor una barbaridad)

Lo podéis acompañar de mayonesa que va muy bien con el pescado a la romana, tengo que decir que la salsa de philadelphia a la pimienta queda muy bien a este pescado si la dejáis un poco más líquida (añadiendo más nata o leche). Aquí tenéis el plato acabado: