Sándwiches empanados

¡Hola! hoy os voy a colgar una receta de esas que tanto os gustan: rápidas, fáciles, con ingredientes de "fondo de armario" y que gustan a todos, son unos sándwiches empanados que quedan muy crujientes y riquísimos por supuesto. Aquí tenéis la receta:

Sándwiches Empanados

(4 personas)

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan de molde
  
• 6 lonchas de jamón york
• 6 lonchas de queso
• Pan rallado
• 4 huevos
• Aceite de Oliva

Podéis ponerle el relleno que mas os guste, está muy bueno el de atún con tomate, pero os aconsejo el de jamón york y queso porque es más "consistente" a la hora de freírlo y el queso se funde y queda muy bueno

1. Coloca una loncha de jamón york y otra de queso encima de una rebanada de pan de molde y coloca otra encima (ponedlas lo mas igualadas posibles porque si no al empanarlas y freirlas se pueden abrir)
2. Corta el sándwich en diagonal a la mitad
3. Bate los huevos uno por uno según te vayan haciendo falta
4. Pon en una sartén a calentar abundante aceite de oliva
5. Pásalo por una capa de pan rallado
6. Rebózalo en una capa de huevo batido
7. Vuelve a pasarlo por una capa de pan rallado esta vez mucho mas abundante
8. Cuando el aceite esté muy caliente empieza a freír los sandwiches (cuidado porque el pan rallado se quema enseguida, aunque el grado de dorado es el que a vosotros os guste)
9. Saca los sandwiches a un papel absorvente para que escurran el exceso de grasa
10. Emplata 3 mitades por persona y acompáñalo con la guarnición que mas te guste

Esta receta supongo que os recordará mucho a la de los rollitos de pan de molde empanados, pero esta en vez de comerla con cuchillo y tenedor se come con las manos como si fuera un sandwich normal, de guarnición aconsejo poner unas patatas fritas o algo por el estilo ya que una ensalada no liga muy bien con este plato. Aquí tenéis una foto del plato acabado:

Técnica de Rebozado IV: Calamares "a la Andaluza"

Hola! después de haber subido ayer el truco de como enharinar la comida rápidamente y si manchar nada hoy voy a publicar la última receta con las técnicas de rebozado, se llama "a la andaluza" y consiste en enharinar las piezas (generalmente calamares o chipirones" por harina y freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente, tenéis que tener cuidado, porque la harina, como el pan rallado, se quema con mucha facilidad. No me entretengo más y aquí tenéis la receta:

Calamares a la andaluza

(4 pesonas)

Ingredientes:

• 600 gr. de anillas de calamar (aproximadamente)
• Harina
• Sal
  
• Aceite de oliva

Podéis comprobar que es una receta muy sencilla, sin complicaciones y aunque no queda muy visual ya que se pierde parte de la harina al freír queda con un sabor excelente y una textura crujiente. Aconsejo que para enharinar los calamares uséis este truco de cocina.

Poned los calamares en un plato y secadlos con un papel de cocina (tienen que estar perfectamente secos ya que si no saltarán al freírlos)

Saladlos al gusto

Pasadlos por harina (truco)

Calentad abundante aceite de oliva en una sartén

Cuando esté muy caliente freíd los calamares ya enharinados

Sacadlos a un plato con papel absorvente para que escurran el exceso de grasa

Y ya los tenéis listos, son perfectos para una cena de "picoteo" o como segundo plato acompañado de una ensalada o de una patatas fritas. Y con esto doy por acabadas todas las técnicas de rebozado (menos la variante de la pasta orly). Aquí los tenéis ya acabados

Truco de "Rebozado a la andaluza"

Hola! por fin escribo desde hace ya un tiempo y es para dar por acabado las técnicas de rebozado; la que me queda es la de la "andaluza" que consiste en pasar por harina y freir; lo único complicado de esta receta es enharinar la comida porque mancha mucho; con este truco que os voy a enseñar lo tendréis enharinado en nada de tiempo y no mancharéis nada.

Consiste en una bolsa (lo bastante grande como para que te entren todas la piezas de comida a enharinar) en la que se pone un poco de harina ya que no gasta mucha, secar las piezas muy bien para que se impregne y no salten en la sartén. Y una vez dentro cerrar la bolsa con los dedos y agitarla fuerte para que la harina cubra toda la comida, las sacamos y ya las tenéis enharinadas, rápido y sin manchar nada; y si queréis darle algún sabor especial podéis poner cualquier especia en la harina y al enharinar la pieza cogerá su sabor.

Técnica de Rebozado III: Pollo empanado

Hoy voy a subir la tercera receta utilizando técnicas de rebozado; esta es empanándolo, que consiste en pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Esta receta es muy típica en las casas con niños, ya que tiene muy buen sabor y además se puede comer como bocadillo con alguna salsa; Aquí tenéis la receta:

Pollo Empanado

(4 personas)

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• Pan rallado
• Huevo
• Sal
• Aceite para freír

Como podéis ver es muy parecida a la receta de la "merluza a la romana"sólo que en vez de usar harina se usa pan rallado y después de pasarlo por el huevo se pasa (de nuevo) por pan rallado para que quede crujiente.

1. Filetear las pechugas (hacer unos filetes de un dedo de grosor para que se hagan bien sin que queden crudos)
2. Añade sal a gusto
3. Pasa los filetes por abundante pan rallado
4. Sumerge los filetes en huevo batido (poco, lo justo para que la nueva capa de pan rallado se adhiera)
5. Vuelve a pasarlos por pan rallado hasta que estén totalmente cubiertos
6. Pon el aceite a fuego medio-alto
7. Cuando el aceite esté caliente fríe los filetes, como son finos no hace falta que esten mucho (¡OJO! el pan rallado se quema con mucha facilidad, tened cuidado)
8. Emplata

Es un plato que gusta mucho a los niños y se puede aprovechar, si os sobra de una cena, por ejemplo, podéis guardarlo en la nevera, al dia siguiente meterlo en el microondas y hacer un bocadillo con él (aunque tened en cuenta que los rebozados cuanto más recientes mejor saben), aquí tenéis la receta ya emplatada:

Técnica de Rebozado II: Bolitas de patata y queso en tempura

Ya sabéis que no puedo subir una entrada todos los días al blog, porque todavía estoy en el instituto y tengo que estudiar, pero hoy que es viernes aprovecho y cuelgo la segunda téctica de rebozado: La tempura, como sabéis, prometí en una entrada anterior que iba a subir los 4 tipos de rebozados, y ya tengo subido el de "a la romana", la tempura es una masa compuesta de harina, huevo (se puede omitir) y agua fría. La tempura se suele utilizar para rebozar verduras, pero para salir de esa "regla general" yo he hecho una cena como para un día de fiesta o picoteo, perfectas para acompañar de unas patatas fritas o unas palomitas (como este caso). la receta es bolitas de patata y queso, aquí la tenéis.

Bolitas de patata y queso en tempura

(4 personas)

Ingredientes del relleno:

• 1 kg de patatas (5 o 6 grandes)
• 100 gr de un queso con un sabor fuerte (emmental, curado, o hasta un queso azul si os gusta)
• pimienta negra
• sal
• nuez moscada molida
• 200 gr de un queso que funda (aconsejo mozzarella)

Ingredientes de la tempura:

• 100 gr de harina (2 tazas)
• una puntilla de sal
• 1 sobre de levadura "Royal"

Como podéis ver en este caso no he usado huevo, no soy partidario de echarselo porque la tempura japonesa original no lo lleva, de todos modos si lo queréis solo lo tenéis que añadir. Aquí tenéis los pasos:

1. Cocer las patatas a fuego fuerte más o menos 30 minutos (pinchadlas con un tenedor, si se caen es que ya están cocidas); de todos modos es mejor que se queden un poco más cocidas a que se queden crudas, es desagradable encontrar pedazos crudos al masticar.
2. Pelarlas y pasarlas por un pasapurés (si no tenéis uno lo podéis machacar con un tenedor)
3. Añade el queso, la nuez moscada, pimienta negra y sal a gusto
4. Mezcla bien los ingredientes con la mano
5. Forma unas bolitas del tamaño de una nuez (o mayores)
6. En un bol mezcla la harina, la sal y la levadura y vete añadiendo poco a poco agua fía (mejor de la nevera) hasta que quede líquido, pero lo bastante consistente como para que se adhiera a las bolitas
7. Reboza cada bolita generosamente en tempura y fríe en abundante aceite muy caliente
8. Hazlas hasta que estén doradas y sácalas a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite
9. Emplata y ¡El plato a la mesa!

Esta receta es para una cena de picoteo con unos amigos, un sábado o un domingo, una ración serían 5 o 6 bolitas y una guarnición (yo le puse palomitas, que otro día las enseñare a hacer con maíz "palomitero") Aquí tenéis una foto de la receta ya emplatada:

Técnica de Rebozado I: Merluza a la romana

Como prometí en la entrada que publiqué ayer, hoy ya voy a subir la primera receta con la técnica de rebozado que consiste en pasarlo por harina, huevo y freírlo. Es muy utilizada para pescados blancos (merluza, bacalao...) y cefalópodos (pulpo, calamares...). En este caso la receta es de una merluza. Depende el corte de la merluza hay que dejarlos más o menos tiempo en la sartén, en este caso son unos filetes finos así que con 2 minutos por cada lado es suficiente

Merluza a la romana

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 8-10 filetes de merluza
• sal
• harina
• huevo
• Aceite (para freír)
• Limón

Como podéis ver es una receta simple, por ejemplo para una cena, podéis poner de guarnición una ensalada, unas patatas fritas, un puré de patata, un arroz, unos pimientos del piquillo...

1. Secamos la merluza con un papel de cocina (tiene que estar bien seca para rebozarla y freírla)
2. Salamos la merluza por las dos caras
3. Pasamos la merluza por harina y a continuación por huevo.
4. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén con el fuego fuerte
5. Cuando el aceite esté muy caliente lo bajamos a fuego medio para que se cocine por dentro y no se queme el rebozado y metemos los filetes de merluza
6. Los dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, lo acabamos de freír y lo sacamos a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa (¡OJO! con el tiempo de fritura del pescado, un pescado excesivamente hecho queda muy seco y desapetecible)
7. Rociad medio limón por persona encima del pescado (eso también a vuestro gusto, pero ese limón cambia el plato a mejor una barbaridad)

Lo podéis acompañar de mayonesa que va muy bien con el pescado a la romana, tengo que decir que la salsa de philadelphia a la pimienta queda muy bien a este pescado si la dejáis un poco más líquida (añadiendo más nata o leche). Aquí tenéis el plato acabado:

Tipos de rebozados

Pollo empanado

Merluza a la romana

Bolitas de patata y queso en tempura

Calamares a la andaluza

En los próximos días voy a ir subiendo recetas con los distintos tipos de rebozados que existen en la cocina; por ahora solo os daré un poco de información de los tipos y en que consisten:

• A la romana: Consiste en pasar el ingrediente por harina y huevo batido, en ese orden para freírlo
• A la andaluza: Consiste en pasar el ingrediente por harina fina para freírlo posteriormente
• Empanado: Consiste en pasar el ingrediente por harina, huevo y pan rallado para freírlo en un aceite muy caliente, de esta manera se obtiene una cobertura crujiente.
• Tempura: Consiste en formar una pasta que se consigue al mezclar harina de trigo, levadura, sal y agua muy fría (mejor de la nevera), esta técnica tiene muchas variantes, una de ellas es añadirle a la pasta anterior (la original) yema de huevo.

Esas son las 4 técnicas principales de rebozado; existen otros "subgéneros" por llamarlo de alguna manera; como la "pasta orly" que consiste en: harina tamizada,cerveza o agua con gas, sal, aceite, agua templada y clara de huevo (Con esto se hacen las "gambas a la gabardina").

Esta última variante no la subiré ahora, probablemente con el paso del tiempo haga alguna receta con ella, pero por ahora subiré las 4 técnicas principales (romana, andaluza, empanado y tempura), cuando las suba ampliaré la información sobre cada tipo de rebozado.

Rollitos de pan "Bimbo" empanados

¡Hola!; Hoy os voy a enseñar a hacer una receta que tardas 10 minutos en hacerla y está buenísima; Se trata de unos rollitos de pan de molde rellenos de jamón y queso y rebozados en huevo y pan rallado. Es una receta que gusta mucho a niños pequeños (y no tan pequeños jejeje) A lo mejor lo que más tiempo y trabajo os puede costar sería el estirarlos y enrrollarlos. Y sin más os enseño la receta:

Rollitos de pan de molde empanados

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 12 Rebanadas de pan de molde sin corteza (o con corteza quitándoles los bordes)
• 12 lonchas de jamón york (jamón cocido)
• 12 lonchas de queso
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite (para freír)

Esta receta está buenísima, deja un sabor en la boca que invita a repetir, una ración serían 2 o 3 rollitos, acompáñalos de unas patatas fritas o de unas verduras salteadas.

1. Cortad los bordes del pan de molde (no los tiréis, podéis hacer unos picatostes para una sopa, una crema...), si es sin corteza omitid este paso
2. Estirad el pan sobre una tabla con un rodillo o similar, de manera que quede lo más fino posible
3. Cuadrad las lonchas de jamón y de queso y ponedlas encima de la rebanada de pan ya estirada
4. enrollad la rebanada de pan procurando que esté bien compacta, una vez enrollada si sobresale algo de relleno lo podéis cortar con el cuchillo
5. Presionad con los dedos en la junta del rollito para cerrarlo y que no se abra al freírlo
6. Una vez hechos todos los rollitos, los pasamos por huevo y ABUNDANTE pan rallado (así quedan con ese rebozado tan apetecible)
7. Freídlos en una sartén con abundante aceite de oliva MUY CALIENTE (porque lo único que pretendemos es que quede un rebozado crujiente)
8. Cuando estén bien dorados ponedlos en un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite
9. Decóralos y acompáñalos con lo que mas os guste

La salsa que tienen por encima en la foto la hice en el microondas (para no manchar más), mañana subiré la receta de esta salsa que por ahora sólo os diré que es de "queso a la pimienta", pero si queréis hacer la receta hoy mismo, la podéis acompañar de una bechamel, de tomate frito... eso ya es vuestra imaginación y vuestros gustos; aquí os dejo una foto más del plato acabado: