Bechamel sin problemas

Hola! hoy voy a subir la receta de esta salsa que se le puede agregar a casi todo ya que da muy buen sabor, pero yo la recomiendo sobre todo para pasta; ¿Ya adivinaste cual es no? pues claro, es la Bechamel, mas que nada los problemas de la bechamel son: Que se formen grumos, Que la harina sepa cruda, que la harina se queme, en esta entrada os voy a dar trucos para que no os pase esto; aqui tenéis la receta:

Bechamel de espesor "medio"

Ingredientes:

• 1 litro de leche (mejor entera, da muchísimo más sabor; desaconsejo la desnatada)
• 60 gramos de manteqilla
• 60 gramos de harina de trigo (no maizena)
• Nuez moscada
  
• Sal

Esta bechamel es de un espesor medio, como para una pasta, si la queréis más líquida o más espesa hay que cambiar las proporciones de mantequilla y de harina, aquí tenéis las proporciones:

• Bechamel ligera: 40 gramos de mantequilla y 40 gramos de harina
• Bechamel de espesor medio: 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina
• Bechamel espesa: 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de harina

1. Pon en un cazo a derretir la mantequilla a fuego bajo (para que no coja una temperatura muy alta y se queme)
2. En otro cazo pon a calentar la leche
3. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo añade la harina de golpe (para que no salgan grumos) y sazona con sal y nuez moscada en polvo
4. Remueve hasta que toda la harina se impregne de mantequilla (así no sabe a crudo)
5. Vete añadiendo la leche poco a poco (no toda), sube el fuego y empiza a remover vigorosamente desde el fondo del cazo (para que no se queme la harina)
6. Vete añadiendo leche conforme te vaya pidiendo la salsa para dejarla más líquida (ten cuidado de no echar mucha y que quede excesivamente líquida)
7. Remueve alrededor de 20 minutos
8. Aparta del fuego

No tengas miedo si al principio se te queda la harina "amontonada" al echar la leche, poco a poco se van a quitar, ten en cuenta que la bechamel al enfriar espesa un poco más así que ten el cuenta el espesor al apartarla del fuego. Aquí tenéis una foto de la bechamel acabada:

Arroz con Leche

¡Hola!, hoy os voy a enseñar a hacer un postre, para que endulceis vuestro otroño y no echéis de menos el pasado verano; es un arroz con leche; Está muy bueno y es una receta muy clásica que gusta a todo el mundo; Aquí tenéis la receta:

Arroz con Leche

(7-8raciones)

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz bomba (podéis usar otro tipo de arroz, pero este hace que quede mucho más cremoso)
• 2 litros de leche entera (podéis usar semidesnatada o desnatada; pero pierde muchísimo sabor)
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón
• 1/2 corteza de naranja
• 250 gr. de Azúcar
• 500 ml. de nata de cocinar (18% M.G) (yo recomiendo usar "La Central Lechera Asturiana" porque da una muy buena textura a la receta)
• Canela en polvo (Opcional)

Esta es una receta que se hace mucho en las estaciones frías, aunque un arroz con leche fresquito de la nevera por el verano entra a cualquier hora.

1. Echamos agua en una olla a fuego fuerte y añadimos el arroz (en el agua fría)
2. Cuando rompa a hervir la apartamos de fuego y escurrimos el arroz (esto se hace para que suelte el almidón y después quede cremoso)
3. En otra olla echamos la leche, la rama de canela, la corteza de limón, la corteza de naranja y el azúcar
4. Removemos la mezcla anterior
5. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y dejamos que cueza
6. Cuando esté "al dente" añadimos la nata, removemos y apartamos del fuego
7. Sacamos la rama de canela, la corteza de limón y la corteza de naranja.
8. Ponemos en cazuelitas de barro (o en un recipiente parecido)
9. Metemos en la nevera hasta que la nata haga una "costra" en la parte de arriba
10. Espolvoreamos con canela (Si queréis)

Es un postre completo, con leche y no es excesivamente dulce; es ideal para acabar cualquier comida o como merienda (por ejemplo), le podéis añadir canela en polvo por encima, pero tened en cuenta que ya va cocida con una rama de canela; si tenéis invitados mejor traedles la canela aparte para que cada uno eche a su gusto; aquí tenéis una foto del postre acabado:

Técnica de Rebozado III: Pollo empanado

Hoy voy a subir la tercera receta utilizando técnicas de rebozado; esta es empanándolo, que consiste en pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Esta receta es muy típica en las casas con niños, ya que tiene muy buen sabor y además se puede comer como bocadillo con alguna salsa; Aquí tenéis la receta:

Pollo Empanado

(4 personas)

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• Pan rallado
• Huevo
• Sal
• Aceite para freír

Como podéis ver es muy parecida a la receta de la "merluza a la romana"sólo que en vez de usar harina se usa pan rallado y después de pasarlo por el huevo se pasa (de nuevo) por pan rallado para que quede crujiente.

1. Filetear las pechugas (hacer unos filetes de un dedo de grosor para que se hagan bien sin que queden crudos)
2. Añade sal a gusto
3. Pasa los filetes por abundante pan rallado
4. Sumerge los filetes en huevo batido (poco, lo justo para que la nueva capa de pan rallado se adhiera)
5. Vuelve a pasarlos por pan rallado hasta que estén totalmente cubiertos
6. Pon el aceite a fuego medio-alto
7. Cuando el aceite esté caliente fríe los filetes, como son finos no hace falta que esten mucho (¡OJO! el pan rallado se quema con mucha facilidad, tened cuidado)
8. Emplata

Es un plato que gusta mucho a los niños y se puede aprovechar, si os sobra de una cena, por ejemplo, podéis guardarlo en la nevera, al dia siguiente meterlo en el microondas y hacer un bocadillo con él (aunque tened en cuenta que los rebozados cuanto más recientes mejor saben), aquí tenéis la receta ya emplatada:

Mazorcas de maíz gratinadas con salsa de queso

Hoy os voy a enseñar a hacer esta receta que es muy poco conocida por esta zona de España y la verdad es una pena, porque está muy buena, Son unas mazorcas de maíz al horno con salsa de queso philadelphia a la pimienta, Aquí tenéis la receta:

Mazorcas de maíz gratinadas con salsa de queso philadelphia

(4 personas)

Ingredientes:

• 4 mazorcas de maíz naturales o precocidas
• Sal
• Mantequilla

Como podéis ver es una receta muy sencilla, las mazorcas son mejores si son naturales, pero si no las podéis conseguir, las podéis comprar ya precocidas y no hace falta que hagáis el paso 1.

1. Echar agua en una cazuela sazonada con sal (como para cocer una pasta); si compráis las mazorcas pre-cocidas omitid este paso
2. Cuando rompa a hervir meter las mazorcas y dejar a fuego fuerte hirviendo unos 45 minutos, para saber si están hechas pínchalas con un tenedor y si no se pega a la mazorca es que ya está cocida
3. Una vez cocidas ponlas en una placa de horno y añade encima de cada mazorca una generosa cantidad de mantequilla
4. Mételas al horno a gratinar a 250ºC (al máximo) 5-7 minutos, hasta que estén doradas a vuestro gusto.
5. Haz la salsa de queso philadelphia, ponla en una salsera y emplata las mazorcas

Yo he acompañado esta receta con esta salsa, pero de todos modos si queréis acompañarlas con otra cosa podéis hacer una salsa roquefort, de tomate, una bechamel... a vuestra imginación; aqúi tenéis una foto de la mazorca ya sacada del horno; ¡a comer!

Técnica de Rebozado II: Bolitas de patata y queso en tempura

Ya sabéis que no puedo subir una entrada todos los días al blog, porque todavía estoy en el instituto y tengo que estudiar, pero hoy que es viernes aprovecho y cuelgo la segunda téctica de rebozado: La tempura, como sabéis, prometí en una entrada anterior que iba a subir los 4 tipos de rebozados, y ya tengo subido el de "a la romana", la tempura es una masa compuesta de harina, huevo (se puede omitir) y agua fría. La tempura se suele utilizar para rebozar verduras, pero para salir de esa "regla general" yo he hecho una cena como para un día de fiesta o picoteo, perfectas para acompañar de unas patatas fritas o unas palomitas (como este caso). la receta es bolitas de patata y queso, aquí la tenéis.

Bolitas de patata y queso en tempura

(4 personas)

Ingredientes del relleno:

• 1 kg de patatas (5 o 6 grandes)
• 100 gr de un queso con un sabor fuerte (emmental, curado, o hasta un queso azul si os gusta)
• pimienta negra
• sal
• nuez moscada molida
• 200 gr de un queso que funda (aconsejo mozzarella)

Ingredientes de la tempura:

• 100 gr de harina (2 tazas)
• una puntilla de sal
• 1 sobre de levadura "Royal"

Como podéis ver en este caso no he usado huevo, no soy partidario de echarselo porque la tempura japonesa original no lo lleva, de todos modos si lo queréis solo lo tenéis que añadir. Aquí tenéis los pasos:

1. Cocer las patatas a fuego fuerte más o menos 30 minutos (pinchadlas con un tenedor, si se caen es que ya están cocidas); de todos modos es mejor que se queden un poco más cocidas a que se queden crudas, es desagradable encontrar pedazos crudos al masticar.
2. Pelarlas y pasarlas por un pasapurés (si no tenéis uno lo podéis machacar con un tenedor)
3. Añade el queso, la nuez moscada, pimienta negra y sal a gusto
4. Mezcla bien los ingredientes con la mano
5. Forma unas bolitas del tamaño de una nuez (o mayores)
6. En un bol mezcla la harina, la sal y la levadura y vete añadiendo poco a poco agua fía (mejor de la nevera) hasta que quede líquido, pero lo bastante consistente como para que se adhiera a las bolitas
7. Reboza cada bolita generosamente en tempura y fríe en abundante aceite muy caliente
8. Hazlas hasta que estén doradas y sácalas a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite
9. Emplata y ¡El plato a la mesa!

Esta receta es para una cena de picoteo con unos amigos, un sábado o un domingo, una ración serían 5 o 6 bolitas y una guarnición (yo le puse palomitas, que otro día las enseñare a hacer con maíz "palomitero") Aquí tenéis una foto de la receta ya emplatada:

Yogurt cremoso de galleta "María"

Ya hace tiempo que no subo ninguna receta dulce, por eso hoy os voy a enseñar a hacer este sabroso postre, es un yogurt cremoso con un sabor que es una mezcla entre toffee y galleta maría. Aquí tenéis la receta:

Yogurt cremoso de galleta María

(7 raciones)

Ingredientes:

• 750 ml de leche entera (recomiendo entera para dar más sabor y cremosidad al postre)
• 250 ml de nata para cocinar (18% MG)
• 15 galletas maría
• 120 gr de azúcar
• 3 cucharadas soperas de caramelo líquido (mejor comprarlo de bote, si no podéis poner en una sartén azúcar y ponerlo a fuego fuerte para que se caramelice, pero tiene el mismo sabor que los comprados y es trabajoso, porque se te puede quemar, tarda...)
• 1 sobre de cuajada

Esta receta es un poco dulce, depende el gusto; para mí está en su punto, pero a algún comensal le pareció que estaba un poco dulce, si lo encontráis dulce, no cometáis el error de echarle menos caramelo, ya que es el que le da ese sabor a toffee, en caso de que no os guste muy dulce en vez de 120 gr de azúcar echad unos 80 gr.

1. Apartad un vaso de leche, echad en él el sobre de cuajada y batid hasta que no queden "grumos"
2. Poner la leche (menos el vaso que apartamos antes) y la nata en una cacerola a fuego fuerte
3. Añadid las galletas partidas con las manos, el azúcar y el caramelo
4. Al romper a hervir echar el vaso que habíamos reservado con la leche y el sobre de cuajada
5. Removed unos momentos y apartad del fuego
6. Triturad la mezcla con la batidora hasta que no queden trozos, (si os gusta con trozos de galleta no lo batáis, pero para mí es una textura desagradable
7. Poned en recipientes como para yogurt
8. Guardad en la nevera unas 5 horas para que haga efecto la cuajada

Espero que os guste este postre, para acompañarlo podéis poner unas galletas maría, sabe muy bien cojer una galleta y mojarla en el yogurt. Es un postre delicioso y bastante ligero comparado con otros postres como helados, flanes... ¡Os aseguro que repetiréis!

Spaguettis a la carbonara

Hoy he decidido subir esta receta porque ¿a quien no le gusta la pasta, y más si está acompañada con una salsa de nata y bacon?. Hay muchas maneras de hacer los spaguettis a la carbonara, pero para mí la mejor (no la original) es con nata, bacon y queso parmesano. En el caso de no tener ni spaguettis ni tallarines en casa, me imagino que la podríais hacer con otro tipo de pasta como macarrones, penne, rigatoni, tiburones... En fin, no me enrollo más y aquí tenéis la receta:

Spaguettis a la carbonara

(4-5 personas)

Ingredientes:

• 500 gr. de Spaguettis (u otra clase de pasta)
• 200 gr.de bacon
• 100 gr. de queso parmesano (u otro queso para pasta)
• media cebolla (preferentemente morada)
• 500 gr de nata líquida de cocinar (más o menos 2 bricks y medio)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Como podéis ver esta es una receta bastante calórica, así que aquí lo planteo como plato único, si vais a comer un segundo, deberíais reducir las cantidades; de todos modos es una receta muy sabrosa y merece la pena hacerla.

1. Ponemos agua al fuego, añadimos una buena cantidad de sal y cuando el agua rompa a hervir metemos la pasta el tiempo que indique el fabricante para que esté "al dente".
2. Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.
3. Picamos la cebolla (si os gusta encontrárosla no la piquéis mucho, si no picadla muy fina)
4. Una vez que el aceite coja temperatura lo bajamos a fuego medio y metemos la cebolla para que se poche
5. Añade un pellizco de sal a la cebolla para que "sude"
6. En otro fuego calienta un chorrito pequeño de aceite y mete el bacon hasta que quede crujiente (mas o menos, a tu gusto)
7. Cuando la cebolla esté bien doradita añade el bacon, la nata líquida y una buena cantidad de pimienta negra
8. Cuando la pasta esté al dente escúrrela y mézclala con la salsa.
9. Emplata y añade un chorrito de nata por encima (para que no quede tan seca) y una buena cantidad de parmesano rallado

Esta receta tiene mucho sabor, y es muy aconsejable hacerla para los niños, ya que les encanta; sería mejor hacerla para una comida, ya que para una cena podría ser un poco pesada. También hay que comerla al momento, porque si no la pasta "chupa" la salsa y se queda muy seca. ¡A comer!