Spaguettis a la carbonara

Hoy he decidido subir esta receta porque ¿a quien no le gusta la pasta, y más si está acompañada con una salsa de nata y bacon?. Hay muchas maneras de hacer los spaguettis a la carbonara, pero para mí la mejor (no la original) es con nata, bacon y queso parmesano. En el caso de no tener ni spaguettis ni tallarines en casa, me imagino que la podríais hacer con otro tipo de pasta como macarrones, penne, rigatoni, tiburones... En fin, no me enrollo más y aquí tenéis la receta:

Spaguettis a la carbonara

(4-5 personas)

Ingredientes:

• 500 gr. de Spaguettis (u otra clase de pasta)
• 200 gr.de bacon
• 100 gr. de queso parmesano (u otro queso para pasta)
• media cebolla (preferentemente morada)
• 500 gr de nata líquida de cocinar (más o menos 2 bricks y medio)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Como podéis ver esta es una receta bastante calórica, así que aquí lo planteo como plato único, si vais a comer un segundo, deberíais reducir las cantidades; de todos modos es una receta muy sabrosa y merece la pena hacerla.

1. Ponemos agua al fuego, añadimos una buena cantidad de sal y cuando el agua rompa a hervir metemos la pasta el tiempo que indique el fabricante para que esté "al dente".
2. Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.
3. Picamos la cebolla (si os gusta encontrárosla no la piquéis mucho, si no picadla muy fina)
4. Una vez que el aceite coja temperatura lo bajamos a fuego medio y metemos la cebolla para que se poche
5. Añade un pellizco de sal a la cebolla para que "sude"
6. En otro fuego calienta un chorrito pequeño de aceite y mete el bacon hasta que quede crujiente (mas o menos, a tu gusto)
7. Cuando la cebolla esté bien doradita añade el bacon, la nata líquida y una buena cantidad de pimienta negra
8. Cuando la pasta esté al dente escúrrela y mézclala con la salsa.
9. Emplata y añade un chorrito de nata por encima (para que no quede tan seca) y una buena cantidad de parmesano rallado

Esta receta tiene mucho sabor, y es muy aconsejable hacerla para los niños, ya que les encanta; sería mejor hacerla para una comida, ya que para una cena podría ser un poco pesada. También hay que comerla al momento, porque si no la pasta "chupa" la salsa y se queda muy seca. ¡A comer!

Champiñones al ajillo salteados con jamón serrano

Hoy voy a publicar una receta que sirve para primer plato, como guarnición de una carne (bajando las proporciones) o como cena ligera. Son unos champiñones al ajillo salteados con jamón,; Los champiñones son deliciosos cocinados de cualquier manera, pero el jamón en esta receta potencia mucho su sabor.

Champiñones al ajillo salteados con jamón

(4 personas)

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones frescos (si son de bote valdrían igual, pero no tendrá el mismo sabor el plato)
• 3 dientes de ajo (A gusto, pero si usáis más, puede enmascarar el sabor del plato)
• 200 gr de Jamón Serrano (Lo podéis comprar en tacos, así es mñas cómodo)
• 1 guindilla (a gusto, pero 2 ya pican mucho)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal

Esta receta es muy sana ya que los champiñones tienen un escaso valor calórico, pero un alto valor nutricional, además aconsejo usar aceite de oliva virgen extra, ya que aporta otro sabor al plato; en el caso de no poder usar este aceite, optad por otro aceite (pero siempre de oliva).

1. Limpiad los champiñones quitándoles la parte inferior del tallo (que estubo en contacto con la tierra) y metiéndolos bajo un chorro de agua fría, sin tenerlos mucho tiempo ya que si no absorberán el agua.
2. Si los champiñones son muy grandes partidlos a la mitad o en cuartos (tened en cuenta que un champiñón está compuesto en su mayoría por agua y al freírlo menguará)
3. Parte el jamón en tacos del tamaño de un dado de parchís
4. Pica la guindilla y los ajos (si te gusta encontrártelos en el plato no los piques, córtalos en finas láminas)
5. Añade a la sartén a fuego fuerte una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra
6. Cuando el aceite coja temperatura añade el ajo para que se dore (cuidado de que no se queme) y a continuación añade el jamón y rehógalo
7. Cuando el jamón esté a tu gusto, añade la guindilla picada y baja el juego (fuego medio)
8. Mete los champiñones en la sartén, no te preocupes si no te entran todos de na vez, mete unos pocos y cuando pierdan el agua y se queden más pequeños mete los demás
9. Deja los champiñones unos hasta que veáis que no están crudos
10. En el último momento pica un poco de perejil y espolvoréalo por encima de los champiñones (en la sartén)
11. Saca los champiñones del fuego y emplátalos.

Esta receta es super rica y tiene todos los sabores en el aceite que queda en la sartén, así que ni se os ocurra tirarlo, añadidlo por encima de los champiñones, tiene un cierto picor por la guindilla, pero no enmascara el sabor del plato (de todos modos si no os gusta que pique la podéis omitir).

Unos días en una cocina profesional

¡Hola a todos! Hace unas horas que llegué de pasar unos días en un pueblo muy bonito de Castilla y León, llamado Sabero, en el que se me brindó la oportunidad de ponerme el delantal y cocinar junto a unos grandes profesionales y unas maravillosas personas que trabajan en el restaurante "El Fornos", en la foto de arriba estamos Zayra, Alberto, Pilar, Carlos y yo (De izquierda a derecha), Carlos fue mi "jefe de cocina" del que aprendí un montón de recetas nuevas, trucos y sobre todo que en la cocina "el tiempo es oro" y que hasta los detalles más mínimos pueden marcar una gran diferencia en el sabor de un plato; Con él he hecho recetas riquísimas tanto dulces como saladas: sopa de trucha, mousse de limón, pan tumaca, arroz con leche, bacalao al ajoarriero, cuajada, chorizo al vino, natillas, flan casero; recetas que poco a poco iré subiendo al blog, Os animo a que visitéis este pueblo y que entréis en el museo de la Siderurgia y la Minería, haciendo una parada en el Restaurante "El Fornos" para comer una buena parrillada o cualquier otro plato típico de esta zona de Castilla y León.

Y ya de paso aprovecho para mandar un saludo a todas las personas de Sabero; En especial a Ana, que es la encargada del telecentro (http://telesabero.blogspot.com/) Y por supuesto a todas las personas que trabajan en el Restaurante el Fornos.

Y a Carlos le deseo que siga cocinando tan bien como siempre y que espero verle pronto

Técnica de Rebozado I: Merluza a la romana

Como prometí en la entrada que publiqué ayer, hoy ya voy a subir la primera receta con la técnica de rebozado que consiste en pasarlo por harina, huevo y freírlo. Es muy utilizada para pescados blancos (merluza, bacalao...) y cefalópodos (pulpo, calamares...). En este caso la receta es de una merluza. Depende el corte de la merluza hay que dejarlos más o menos tiempo en la sartén, en este caso son unos filetes finos así que con 2 minutos por cada lado es suficiente

Merluza a la romana

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 8-10 filetes de merluza
• sal
• harina
• huevo
• Aceite (para freír)
• Limón

Como podéis ver es una receta simple, por ejemplo para una cena, podéis poner de guarnición una ensalada, unas patatas fritas, un puré de patata, un arroz, unos pimientos del piquillo...

1. Secamos la merluza con un papel de cocina (tiene que estar bien seca para rebozarla y freírla)
2. Salamos la merluza por las dos caras
3. Pasamos la merluza por harina y a continuación por huevo.
4. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén con el fuego fuerte
5. Cuando el aceite esté muy caliente lo bajamos a fuego medio para que se cocine por dentro y no se queme el rebozado y metemos los filetes de merluza
6. Los dejamos un par de minutos y le damos la vuelta, lo acabamos de freír y lo sacamos a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa (¡OJO! con el tiempo de fritura del pescado, un pescado excesivamente hecho queda muy seco y desapetecible)
7. Rociad medio limón por persona encima del pescado (eso también a vuestro gusto, pero ese limón cambia el plato a mejor una barbaridad)

Lo podéis acompañar de mayonesa que va muy bien con el pescado a la romana, tengo que decir que la salsa de philadelphia a la pimienta queda muy bien a este pescado si la dejáis un poco más líquida (añadiendo más nata o leche). Aquí tenéis el plato acabado:

Tipos de rebozados

Pollo empanado

Merluza a la romana

Bolitas de patata y queso en tempura

Calamares a la andaluza

En los próximos días voy a ir subiendo recetas con los distintos tipos de rebozados que existen en la cocina; por ahora solo os daré un poco de información de los tipos y en que consisten:

• A la romana: Consiste en pasar el ingrediente por harina y huevo batido, en ese orden para freírlo
• A la andaluza: Consiste en pasar el ingrediente por harina fina para freírlo posteriormente
• Empanado: Consiste en pasar el ingrediente por harina, huevo y pan rallado para freírlo en un aceite muy caliente, de esta manera se obtiene una cobertura crujiente.
• Tempura: Consiste en formar una pasta que se consigue al mezclar harina de trigo, levadura, sal y agua muy fría (mejor de la nevera), esta técnica tiene muchas variantes, una de ellas es añadirle a la pasta anterior (la original) yema de huevo.

Esas son las 4 técnicas principales de rebozado; existen otros "subgéneros" por llamarlo de alguna manera; como la "pasta orly" que consiste en: harina tamizada,cerveza o agua con gas, sal, aceite, agua templada y clara de huevo (Con esto se hacen las "gambas a la gabardina").

Esta última variante no la subiré ahora, probablemente con el paso del tiempo haga alguna receta con ella, pero por ahora subiré las 4 técnicas principales (romana, andaluza, empanado y tempura), cuando las suba ampliaré la información sobre cada tipo de rebozado.

Salsa de Queso philadelphia a la pimienta en el microondas

Ayer os prometí que subiría la receta de la salsa con la que hice los rollitos de pan de molde empanados (si no sabes de que receta hablo; la puedes ver aquí), es una salsa que deja muy buen sabor, y sin embargo, se hace de una manera tan sencilla como es el microondas,se trata de una salsa de queso de untar a la pimienta, Aquí hubo un imprevisto por mi parte, le eché demasiada leche y por tanto tuve que añadir más harina, aunque el resultado fue igual me salió más cantidad; y sin esperar más aquí os dejo esta receta:

Salsa de queso philadelphia a la pimienta

(2-3 raciones)

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas colmadas de queso de untar (recomiendo philadelphia)
• leche o nata para cocinar (1/2 cucharón) si la leche es entera, mejor.
• una cucharada sopera rasa de harina
• Un pellizco de sal
• Una cucharilla de postre de pimienta negra (depende como de fuerte os guste)

Esta receta da una consistencia como de bechamel para lasaña, si queréis la salsa más espesa (como para una pasta) añadís más harina, si la queréis mas líquida añadís más leche. Aquí están los pasos de la receta:

1. Añade en un recipiente apto para microondas el queso de untar y la leche, mézclalo bien y mételo al microondas unos 30 segundos para que los grumos de queso se deshagan
2. Una vez lo saques (si quedan grumos no pasa nada) añade la pimienta y la sal, y remueve hasta que esté bien mezclado, A continuación, añade la cucharada de harina y vuelve a mezclarlo bien (te van a quedar grumos)
3. Mételo en tandas de 30 segundos al microondas, cuando pasen esos 30 segundos los sacas, lo remueves y lo vuelves a meter hasta que quede con la textura que a ti te gusta (Cuanto más tiempo esté en el microondas más espeso se pondrá) para la textura de mi salsa la metí 3 veces
4. Como probablemente te queden grumos, pasa la salsa por un colador o un chino y con una cuchara empieza a hacer presión en el colador de manera que la salsa caiga y arriba sólo queden los grumos.
5. Añádela a tu plato

Esta salsa va de maravilla con unos filetes de ternera, de pollo, con un pescado a la romana, con una textura más espesa la puedes poner a una pasta, incluso si sois muy atrevidos la podéis poner a una pizza casera y quedará exquisita. Por supuesto no dejéis de hacer los rollitos de pan "bimbo" empanados con esta salsa, quedan buenísimos.

Rollitos de pan "Bimbo" empanados

¡Hola!; Hoy os voy a enseñar a hacer una receta que tardas 10 minutos en hacerla y está buenísima; Se trata de unos rollitos de pan de molde rellenos de jamón y queso y rebozados en huevo y pan rallado. Es una receta que gusta mucho a niños pequeños (y no tan pequeños jejeje) A lo mejor lo que más tiempo y trabajo os puede costar sería el estirarlos y enrrollarlos. Y sin más os enseño la receta:

Rollitos de pan de molde empanados

(3-4 personas)

Ingredientes:

• 12 Rebanadas de pan de molde sin corteza (o con corteza quitándoles los bordes)
• 12 lonchas de jamón york (jamón cocido)
• 12 lonchas de queso
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite (para freír)

Esta receta está buenísima, deja un sabor en la boca que invita a repetir, una ración serían 2 o 3 rollitos, acompáñalos de unas patatas fritas o de unas verduras salteadas.

1. Cortad los bordes del pan de molde (no los tiréis, podéis hacer unos picatostes para una sopa, una crema...), si es sin corteza omitid este paso
2. Estirad el pan sobre una tabla con un rodillo o similar, de manera que quede lo más fino posible
3. Cuadrad las lonchas de jamón y de queso y ponedlas encima de la rebanada de pan ya estirada
4. enrollad la rebanada de pan procurando que esté bien compacta, una vez enrollada si sobresale algo de relleno lo podéis cortar con el cuchillo
5. Presionad con los dedos en la junta del rollito para cerrarlo y que no se abra al freírlo
6. Una vez hechos todos los rollitos, los pasamos por huevo y ABUNDANTE pan rallado (así quedan con ese rebozado tan apetecible)
7. Freídlos en una sartén con abundante aceite de oliva MUY CALIENTE (porque lo único que pretendemos es que quede un rebozado crujiente)
8. Cuando estén bien dorados ponedlos en un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite
9. Decóralos y acompáñalos con lo que mas os guste

La salsa que tienen por encima en la foto la hice en el microondas (para no manchar más), mañana subiré la receta de esta salsa que por ahora sólo os diré que es de "queso a la pimienta", pero si queréis hacer la receta hoy mismo, la podéis acompañar de una bechamel, de tomate frito... eso ya es vuestra imaginación y vuestros gustos; aquí os dejo una foto más del plato acabado: